• Language

Cuisine traditionnelle

La cuisine bulgare est extrêmement variée et délicieuse. Elle comprend de nombreuses salades, pâtes, ragoûts et des plats spécifiques que vous ne pourrez déguster que dans certaines régions du pays. Beaucoup de plats sont préparés selon des recettes anciennes transmises de génération en génération depuis des siècles.

Les produits les plus typiques qui font la gloire du pays sont le yaourt et le fromage en saumure. Sous leurs formes différentes, ils sont toujours présents dans la cuisine bulgare.

L’un des plats les plus célèbres et préférés du pays est la banitsa, une spécialité bulgare à base de pâte, servie dans ses variantes classiques ou régionales au petit-déjeuner, en apéritif ou accompagnée d’autres aliments, préparée avec des feuilles de pâte farcies.

Autres collations populaires sont les crêpes, les beignets, les gâteaux, ou le pain français tous est très savoureux servis avec de la confiture, de la marmelade, du miel ou du yaourt bulgare.

Le pays produit des légumes au goût exceptionnel. Il en résulte que les salades occupent une place privilégiée dans les traditions culinaires bulgares. La plus célèbre salade bulgare est celle de la région de Sofia (salade shopska), mais il y en a aussi d'autres qu’il vaut goûter.

Une des entrées les plus populaires est le tarator : soupe froide à base de yogourt, préparé avec concombres, aneth, noix hachées et épices.

Les soupes et les bouillons sont aussi très répandus dans le pays : vous pouvez goûter la soupe de haricots blancs exceptionnelle dans le village de Smilyan dans les Rhodopes. Les régions de la mer Noire et du Danube proposent des recettes intéressantes pour la soupe de poisson.

Pour ce qui est des plats principaux, parmi les plats préférés sont les viandes grillées : boulettes de viande, brochettes, bâtonnets de viande. En Bulgarie on prépare traditionnellement une variété de ragoûts dans des plats en céramique (assiettes en terre cuite ou casseroles dites gyuvedzhe : chomlek, kavarma, kapama (près de Bansko).

Un autre plat préféré sont les sarmi (feuilles farcies), grandes ou petites. Ce sont des boules de farce enveloppées dans des feuilles de vigne ou de chou. Ils sont très populaires dans la région de Thrace.

Une des marques déposées de la cuisine bulgare est le cheverme : agneau ou autre viande rôti à la broche. C’est un plat typique des Rhodopes, mais on peut le goûter aussi dans d'autres coins du pays.

Les pommes de terre font partie de nombreuses recettes bulgare : parmi les plats préférés sont les pommes de terre gratinées, le patatnik (dans les Rhodopes), le ragoût de pommes de terre, les frites.

En Bulgarie, vous pouvez goûter une grande variété de viandes, de saucisses et de saucissons. Le soudjouk est le mieux connu d'entre eux. Préparé dans tout le pays, il a des traditions particulièrement fortes dans la ville de Gorna Oryahovitsa. Un autre produit populaire est le Banski starets : comme son nom l'indique, il est préparé dans la ville de montagne de Bansko. Dans la ville d'Elena, vous pourrez déguster la spécialité régionale préparée à base de viande de porc salée.

Les plats sont généralement accompagnés d’un verre de bon vin. Les vins bulgares ont un goût excellent. Cela est dû au climat unique et aux caractéristiques du sol ainsi qu’aux cépages locaux : Gamza (Bulgarie du Nord), Shiroka Melnishka loza (près de Melnik et Sandanski), Dimyat (dans les régions de Varna, Shumen et Stara Zagora) Mavrud (Plovdiv, Asenovgrad), Muscat rouge (Straldzha et Sungurlare), Rubin (Plovdiv et Septembre) et Pamid (Sofia, Plovdiv et Pamidovo).

Une autre boisson alcoolisée très populaire dans le pays est l’eau-de-vie préparée à partir de raisins ou d'autres fruits : prunes (la ville de Troyan, Teteven), abricots (près de Tutrakan, Silistra, Dobrich), figues, poires. Dans la Vallée des Roses (Kazanlak et Karlovo) on produit l’eau-de-vie de roses.

Ceci est loin d’épuiser la richesse des plats et des boissons bulgares. Pour explorer la magie culinaire du pays, vous devriez faire le tour du pays car chaque région conserve ses traditions et offre une vaste gamme de délices culinaires.